교과목개요

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커피학개론(Understanding of Coffee)

커피에 대한 전반적인 기초이론 및 실무지식을 학습하여 현장적응력과 커피산업에 대한 경영자적 자질을 향상시키며, 커피의 역사, 커피의 산지와 품종, 커피의 재배, 커피의 생산, 커피의 유통, 커피의 화학적 조성, 커피로스팅, 커피블렌딩, 커피의 분쇄, 커피의 추출, 에스프레소커피, 밀크스티밍, 에스프레소머신의 이해, 커피향미평가 등의 전반적인 커피이론을 학습한다.

커피로스팅의 이해(Understanding of Coffee Roasting)

커피로스팅의 기본을 이해시키고 로스팅에 대한 이론학습과 실습을 통하여 자신만의 커피를 만들어 나가는 능력을 향상시키며, 커피로스팅의 개념, 로스팅기계의 이해, 생두의 분류 및 평가, 산지별(브라질, 콜롬비아, 만델린, 케냐, 모카 등) 생두의 이해, 샘플로스팅, 로스팅 품질의 다양한 변수 등의 전반적인 커피로스팅 이론과 실무를 학습한다.

에스프레소커피(Practice in Espresso Coffee)

에스프레소에 대한 전반적인 이론학습과 실습중심 교육을 실시하여 커피전문가로서의 자질을 향상시키며 에스프레소추출의 이해, 에스프레소머신과 그라인더의 이해, 에스프레소추출실습, 다양한 에스프레소추출, 밀크스티밍의 이해, 밀크스티밍실습, 카페라떼와 카푸치노실습, 핫 베레이션 음료, 아이스 베레이션 음료, 카페의 다양한 음료만들기 실습 등의 에스프레소 커피 이론과 실무를 학습한다.

식음료서비스관리론(Food & Beverage Service Management)

호텔․레스토랑 식음료부문의 기본적인 이론, 식음료서비스관리, 메뉴관리, 주방관리, 식음료경영관리로 구성되어 있으며 주요 학습내용은 식음료부문의 기본적인 이론과 실무, 식음료서비스의 이론과 실무, 테이블세팅, 메뉴관리, 주방관리, 인터넷마케팅, 식음료원가관리, 직원관리 등이며 본 과목의 수강을 통하여 산업현장의 변화에 적응할 수 있는 현장․실무형 외식전문가에게 필요한 호텔․레스토랑 식음료부문에 대한 기본적인 이론과 실무, 식음료서비스관리, 주방관리, 식음료경영관리의 기본적인 이론과 실무를 학습하고 이해한다.

핸드드립커피(Practice in Hand Drip Coffee)

핸드드립커피에 대한 이론과 실무교육을 병행하여 커피전문가로서의 자질을 향상시키며, 핸드드립커피의 개념, 핸드드립커피의 신선도 결정요소, 핸드드립커피의 신선도 저해요인, 커피의 맛과 향, 맛과 향에 대한 용어, 커피추출의 개념, 커피추출방법, 추출기구의 이해와 사용법, 핸드드립 카리타 추출실습, 핸드드립 멜리타 추출실습, 사이폰 추출실습, 핸드드립 고노 추출실습, 핸드드립 하리오 추출실습, 핸드드립 융 추출실습, 프렌치 프레스 추출실습, 모카포트 추출실습 등의 드립커피 이론과 실무를 학습하고 숙련시킨다.

커피생두의 이해(Understanding of Coffee Green Bean)

커피를 이론과 실무적으로 이해하는데 있어서 가장 우선시되고 중요한 것은 산지별 커피생두를 이해하는 것이다. 따라서 커피의 생산과정과 커피생두를 체계적으로 학습하고, 브라질, 콜롬비아, 온두라스, 코스타리카, 과테말라, 파나마, 멕시코, 하와이, 인도, 인도네시아, 파푸아뉴기니, 자메이카, 케냐, 에티오피아, 탄자니아, 예멘 등 세계의 유명한 커피산지와 커피생두별 특성을 학습하고 이해한다.

푸어드립커피(Practice in Pour Drip Coffee)

최근 복잡한 것을 싫어하고 간단한 방법으로 커피를 추출하고 마시고 싶어 하는 현대인들에게 가장 적합한 방법으로 인식되면서 인기를 누리게 된 Kemex, Cleve, 하리오, 프렌치프레스 등 몇 가지 추출 기구의 사용방법과 추출하는 기술과 능력을 학습하고 푸어드립커피에 대한 이론과 실무교육을 병행하여 커피전문가로서의 자질을 향상시킨다.

커피로스팅실습(Practice in Coffee Roasting)

커피로스팅에 대한 이론학습과 실습을 통하여 자신만의 커피를 만들어 나가는 능력을 향상시키며, 투입온도 설정요령, 투입량에 따른 변화 분석, 화력조절 요령 및 실습, 산지별(브라질, 콜롬비아, 인도네시아, 과테말라, 이디오피아, 모카, 디카페인커피 등) 로스팅 포인트 실습, 혼합로스팅 실습 등의 전반적인 커피로스팅 이론과 실무를 학습한다.

카푸치노커피(Practice in Cappuccino Coffee)

카푸치노커피에 대한 이론학습과 실습중심교육을 통하여 바리스타로서의 자질을 향상시키며 밀크스티밍실습, 밀크스티밍 따르기의 이해, 밀크스티밍 따르기 및 핸들링, 카푸치노커피실습, 하트만들기 실습, 로제타만들기 실습 등의 카푸치노커피에 대한 이론과 실무를 학습하고 숙련시킨다.

라떼아트(Practice in Latte Art)

 라떼아트에 대한 이론과 실습교육을 통하여 라떼아트에 대한 기본기술을 이해 및숙련시켜 다양한 라떼아트 기술을 향상시킨다. 즉 밀크스티밍 및 기본 핸들링 실습,하트 만들기, 로제타 만들기, 다양한 라떼아트 만들기, 자기만의 응용디자인 만들기, 에칭을 이용한 음료만들기 등의 실습을 통하여 라떼아트 기술을 익히고 숙련시킨다.

커피블렌딩(Practice in Coffee Blending)

커피블렌딩에 대한 이론과 실습교육을 통하여 커피블렌딩의 기본을 이해시키고 원산지별 커피특성의 이해, 블렌딩 방법의 이해, 블렌딩과정의 이해, 블렌딩 시 주의점, 블렌딩방식 실습 등을 통하여 커피블렌딩 능력을 향상시킨다.

커피향미의 이해(Understanding of Coffee Flavor)

커피향미의 기본을 이해시키고 커피향미에 대한 이론학습과 실습을 통하여 커피맛과 향을 평가할 수 있는 능력을 배양시킨다.

커피향미평가실습(Coffee Flavor Valuation)

커피의 향과 맛을 체계적으로 학습하여 우리가 마시고 있는 커피의 품질을 평가하는 능력을 배양시킨다. 학습활동으로 커피의 향과 맛의 특성을 체계적으로 평가하기위해 미각 상승훈련, 후각 상승훈련을 하며 커피가 가지고 있는 특성을 학습하고 SCAA(미국스페셜티협회)가 규정한 커핑원칙을 학습하고, Q-grader(생두감별사) 자격증 취득에 필요한 학습을 한다.

커피기계의 이해(Understanding of Coffee Machine)

커피전문가에게 필요한 에스프레소커피기계의 기본구조와 기능을 이해시키고 에스프레소커피기계의 분해조립, 커피그라인더의 유지관리, 커피기계의 유지관리, 에스프레소커피기계의 고장 및 수리 등의 커피기계에 대한 이론학습과 실습을 통하여 커피기계를 취급하는 능력을 향상시킨다.

칵테일실무(Practice in Cocktail)

바텐더로서 필요한 음료와 칵테일에 대한 전반적인 이론과 실무지식을 학습하고, 산업현장에서 활용하고 응용할 수 있는 베이스별 기본적인 칵테일, 프로즌칵테일, 트로피칼 칵테일, 비알콜성 칵테일 등을 조주실습을 통하여 익히며, 조주기능사 실기시험에 출제되는 50가지 칵테일도 조주실습을 통하여 익히고 숙련시킨다.

와인학개론(Understanding of Wine)

호텔 및 외식산업체에서 필요한 와인에 대한 전반적인 기초이론 및 실무지식을 학습하고 이해시킨다. 즉 포도재배, 와인양조, 프랑스와인의 이해와 시음, 이태리와인의 이해와 시음, 미국와인의 이해와 시음, 호주와인의 이해와 시음, 남아공와인의 이해와 시음, 칠레와인의 이해와 시음, 와인과 음식의 조화, 와인의 선택, 와인의 구매와 보관 등을 이론학습과 실습을 통하여 이해시키고 숙련시킨다.

와인실습(Practice in Wine)

와인전문가로서 필요한 와인에 대한 전반적인 이론 및 실무지식을 학습하고, 와인시음을 통하여 산지별, 종류별 와인의 특성과 맛을 이해시키며, 와인서비스에 대한 반복실습을 통하여 와인전문가로서 갖추어야 할 실무지식과 기술을 숙련시킨다.

제과제빵실습 I, II(Practice in Bakery I, II)

제과제빵에 대한 기본적인 이론과 실습교육을 통하여 커피와 잘 어울리는 베이커리제품을 카페메뉴로 제조할 수 있는 능력을 향상시키며, 제과제빵의 이해, 크림법을 이용한 쿠키제조, 냉동쿠키제조법, 화이트스폰지제조, 고구마케이크제조, 호두파이제조, 초코부라우니제조, 무스케이크제조, 파운드케이크제조, 치즈케이크제조, 와플과 스콘제조, 모카브래드제조, 초코릿제조 등의 커피와 어울리는 제좌제빵 실습교육을 실시한다.

티소믈리에 I, II(Practice in Tea Sommelier I, II)

세계의 다양한 홍차를 학습하고 차의 블렌딩을 익혀 홍차잎의 상태와 맛과 향기 등을 비교 연구하고, 차우리기의 반복 실습을 통하여 맛있는 차를 낼 수 있게 하며, 무수히 생산되고 있는 중국차를 6대 다류(茶類)로 분류하여 선별하는 법과 차의 특성에 맞는 다구 사용법과 다예를 익혀 유능한 티소믈리에로서의 자질을 갖도록 지도한다.

메뉴관리(Menu Management)

메뉴관리에 대한 전반적인 기초이론을 익히고 메뉴계획, 메뉴디자인, 메뉴개발, 메뉴의 가격결정, 손익계산, 원가관리, 계수관리, 메뉴의 평가와 상품분석, 메뉴의 판촉전략 등에 대한 이론학습 및 사례연구를 통하여 커피메뉴개발과 커피메뉴관리 능력을 향상시킨다.

외식사업창업론(Restaurant Opening Project)

외식사업체 및 커피전문점 창업 시 필요한 시장조사 및 분석, 입지선정, 손익계산서 작성, 메뉴작성, 주방 및 영업장설계, 식자재 구매, 직원채용, 광고 및 홍보, 사업계획서 작성, 고객관리 등을 사례연구 및 실습을 통하여 지도한다.

일본어회화 I, II(Japanese Conversation I, II)

일본어의 기초와 실용적인 호텔 외식산업과 관련된 일본어를 습득시켜 산업현장에서 일본어를 읽고, 쓰고, 듣고, 말할 수 있는 기초능력을 향상시킨다.

영어회화 I, II(English Conversation I, II)

영어권 사람들의 문화 및 사고방식에 대한 이해를 높이고, 실생활 및 산업현장에서 발생할 수 있는 여러 상황들과 언어표현들을 습득시키고, 호텔과 외식사업체에서 사용할 수 있는 표현을 듣기와 말하기 연습을 통하여 가능하도록 한다.

다도(Tea Ritual)

우리나라의 전통적인 다문화와 예절을 이해시켜 인간 됨됨이를 더욱 내실화하며, 다문화와 다도의 실습을 통하여 구도적인 삶의 생활태도를 승화시키는데 주안점을 두고 지도한다.